Pan multicereales con semillas

 

No he podido esperar a qué la MM estuviera lista, necesitaba hacer pan este fin de semana. He seleccionado una receta del libro Pan Casero de Iban Yarza, en la que utiliza una técnica de fermentación lenta llamada biga.

Esta fermentación se ayuda de una pequeña cantidad de levadura y se realiza en la nevera durante un periodo de 1 a 3 días.

Este pan lleva harina de trigo integral, centeno integral y harina blanca de fuerza. He utilizado también una mezcla de semillas, para que le de un toque especial.

Bueno, el resultado parece bueno, a falta de abrirlo y ver como ha quedado la miga.

El próximo intento, con esa MM de centeno que sigue creciendo.

Seguiremos informando... Bye.

Masa Madre, día 3

Hoy toca alimentar a la criatura, como la he encontrado un poco débil, no he retirado nada, mañana veremos que tals e encuentra. Para observar su crecimiento, añadimos una cinta donde ir siguiendo la evolución.

Hoy hemos seguido utilizando harina integral de trigo.

Masa Madre, día 2

Han pasado 24 horas y nos disponemos a cuidar nuestra masa madre, hoy es fácil solo remover.

Empiezan ha aparecer burbujas y un olor como a pan, cerveza, un poco agrio, pero muy agradable. La vida empieza a crecer dentro de nuestro bote.

Tapamos y la dejamos descansar hasta mañana.

Masa Madre

Tengo un reto especial con el pan, me tiene maravillado todo lo que le rodea, la magia de su creación, etc.

Mis primeros experimentos han sido con levadura de panadero y mezclas de harina blanca e integral. El resultado no ha sido malo, pero el que me conozca ya sabe que soy muy exigente y quiero más...

Hasta ahora contemplaba el uso de la masa madre como algo demasiado avanzado, pero tras ver algunos vídeos por internet, he decido avanzar un paso y lanzarme a la aventura.

En estos post os iré contando la evolución de este ser vivo, este milagro de la naturaleza.

Día 1, simple, mezcla de harina integral y agua, formar una papilla, cerrar y a guardar... mañana mas.